Vi generós

Un vi generós és un vi especial de molt alta graduació, entre 14 i 23º. Es pot obtenir de dues formes bàsiques:

• Per addició d'alcohol al most abans de la fermentació.
• Per aturada de la fermentació amb l'addició d'alcohol, obtenint un vi mut.

L'addició d'alcohol pot ser amb alcohol etílic o amb alcohol vínic provenint d'altres vins o de brandi. Amb un envelliment prolongat s'obté un vi generós sec, i per aturada fermentativa es retenen els sucres residuals i s'obté un vi generós dolç.

Diferents tipus de vins generosos són:

• Vi licorós, vi de licor o vi reforçat: és un vi generós dolç amb un contingut de sucres superior a 50 g/l.
• Vi licorós generós: és un vi generós dolç amb un contingut de sucres superior a 100 g/l.
• Vi de licor sec: és un vi generós sec que amb un envelliment prolongat presenta una aroma característica.

Els vins generosos es mantenen bé gràcies al contingut d'alcohol, i de sucre en el cas dels generosos dolços. Fins i tot són estables un cop oberta la botella. Per aquest motiu va ser un tipus de vi adequat per a l'exportació, destacant històricament els vins exportats des de Porto i Madeira cap el Regne Unit, i des dels ports catalans cap a Amèrica.

Els vins generosos tradicionals són:

• El vi ranci és un vi sec, blanc o negre, envellit amb oxidació.
• El fondellol és un vi ranci de raïm monestrell tradicional d'Alacant.
• La mistela és un vi dolç, blanc o negre, elaborat a partir de vi most semifermentat.
• El vi dolç natural és elaborat a partit de raïm sobremadurat amb alt contingut en sucre natural.
• El vi garnatxa és un vi mut negre elaborat amb raïm sobremadurat de garnatxa.
• El vi moscatell, o moscat, és un vi mut blanc elaborat amb raïm sobremadurat de les varietats moscatell d'Alexandria o moscatell de gra petit.
• El vi dolç de raïm sobremadurat és un vi dolç natural no mut, sense augment artificial del grau alcohòlic natural.
• El vimblanc és un vi dolç de raïm pansal sobremadurat.

A més, tenen renom els vins de Xerès, Porto i Madeira.