Article on other languages:
- Gomasio
- Gomashio
- Gomashio
- Gomasio
- Gomasio
- ゴマ#.E9.A3.9F.E6.9D.90.E3.81.A8.E3.81.97.E3.81.A6.E3.81.AE.E3.82.B4.E3.83.9E
- Gomásio
- Gomasio
 |
del.icio.us |
 |
Digg |
 |
Furl |
 |
|
 |
Rojo |
| Add to OnlyWire |
La Sal de sèsam, (també anomenada Gomasi o Gomasio, en japonès ごま塩 gomashio), és un condiment elaborat amb sal marina, en japonès shio (塩), i llavors de sèsam, en japonès goma (ごま), torrades i mòltes, molt similar al furikake.
El gomasi s'elabora sovint a casa, encara que es pot adquirir en comerços especialitzats en pots de vidre o de plàstic precintats.
Recepta d'elaboració casolana tradicional
La proporció sèsam i sal, abasta des de les 16:1 fins les 5:1 parts de sèsam per cada una de sal, tot segons els gustos o la dieta a seguir.
En una paella neta, sense oli, es torra el sèsam fins que esdevé marró daurat (normalment salta igual que les crispetes), moment en el qual s'incorpora la sal sense deixar de remoure durant poc més d'un minut per tal que la sal perdi la humitat. Després cal triturar-ho perquè el sèsam es pugui assimilar: bé amb un morter especial anomenat suribachi (morter amb l'interior ratllat) o bé amb un molinet (si és elèctric, els naturalistes més puristes ho desaconsellen per les vibracions elèctriques) o qualsevol altre instrument manual.
Una altra raó per emprar el suribachi en aquesta elaboració és l'objectiu d'aconseguir que cada gra de sal estigui cobert per l'oli que surt de les llavors de sèsam, així la sal és menys agressiva amb l'organisme quan es pren, i això s'aconsegueix gràcies a l'interior especialment ratllat del morter japonès suribachi.
La finesa del triturat és segons el gust de cadascú però és essencial que com a mínim les llavors del sèsam es trenquin perquè siguin assimilables per la digestió humana.
