Article on other languages:
- قشطة_الحليب
- Nata
- Fløde
- Sahne
- Cream
- Laktokremo
- Kerma
- Crème_fouettée
- קצפת
- Kremo
- Panna
- クリーム
- 크림
- Room
- Nata
- Nata
- Сливки
- Cream
- Grädde
- 奶油
 |
del.icio.us |
 |
Digg |
 |
Furl |
 |
|
 |
Rojo |
| Add to OnlyWire |
 |
Per a altres significats, vegeu «Natta». |
La nata és una substància, de consistència greixosa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma emulsionada en la llet fresca o crua (és a dir, en estat natural i que no ha passat per cap procés artificial per a eliminar els greixos).
Està constituïda principalment per glòbuls de matèria greixosa que es troben surant en la superfície de la llet crua; per això es diu que és una emulsió de greix en aigua. Aquesta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet, sense homogeneïtzar ni descremar, en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. Aquesta pel·lícula de greix se separa mitjançant un procés de centrifugat i s'envasa per separat per al seu ús en gastronomia.
No s'ha de confondre aquesta "nata fresca" amb la nata que es forma al bullir la llet, i que es produeix per aglomeració de l'albúmina de la llet desnaturalitzada per la calor. El tel que es forma a la superfície de la llet bullida, tot i tenir un aspecte similar a la "nata fresca" s'ha transformat químicament per efecte de la calor i té un gust i una textura lleugerament diferent.
Diferents tipus de nata
Segons la seva elaboració i d'acord amb la proporció de greix que conté, es distingeixen diverses classes de nata:
- Nates lleugeres o crema de llet. S'empren per a barrejar amb el cafè o en la confecció de sopes i salses.
- Nates espesses. Poden arribar a tenir fins a un 55% de contingut greixós. S'utilitzen per a elaborar la nata muntada, batent-la en fred fins a obtenir una mousse. S'utilitza, sovint ensucrada, com a guarnició en pastisseria i per a la producció de gelats.
- Crema chantilly. Nata muntada lleugerament ensucrada i perfumada amb vainilla. La recepta original es de François Vatel, pastisser francès del s.XVII.
- La nata especialment greixosa es pot batre per a elaborar mantega, que consisteix bàsicament en el greix lacti aïllat. Per a elaborar la mantega, la nata ha d'estar tèbia, mentre que per aconseguir muntar la nata cal que estigui ben freda.
