La bullabessa (en occitàbolhabaissa i en francèsbouillabaisse) és una mena de suquet de peix típic de Provença i Marsella especialment. El nom ve de l'occità bolh, bullir, i abaissa, abaixar el foc. Es compon d'una sopa de diversos peixos i marisc, de vegades servits sencers. És molt paregut a la caldeiradaportuguesa o el suquet de peix català. És possible que l'origen d'aquesta sopa fóra una base procedent d'un rostit realitzat pel pescador a partir dels peixos que no venien al final d'un dia de mercat.
Ingredients
La sopa s'elabora a base de diferents peixos de roca tal com el cranc, l'escamarlà, i el rap entre d'altres. No s'hi sol incloure ni la llobarro, ni el pargo, ni la llagosta. De companatge hi ha qui hi afegeix una patata cuita.
